Poudre d'amande
Farine de pois chiche ou quinoa ou lupin ou riz ou...
Œufs (si vegan remplacer par un peu de compote et/ou psyllium et choisir farine de lupin de préférence)
Jus de citron et/ou orange
Sucre rapadura ou miel ou sucre coco ou sirop d'érable...
Zest revenus dans un peu d'eau sucrée
Levure ou bicarbonate
En option :un peu d'huile ou de beurre/ghee et épices par exemple cardamome
La texture doit être assez liquide et mousseuse
Ici j'ai parsemé d'amandes effilées avant d'enfourner jusqu'à ce qu'un couteau qu'on enfonce dans le gâteau ressorte propre.
Pour info : plus on met d'œufs plus ça sera texture spongieuse, moins d'œufs plus comme un cake, avec compote plus moelleux
A vos fourneaux ! 🧡